石家庄名吃,被低估的藁城宫面

2021-01-14   来源:消费日报
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       2021年河北省石家庄市藁城区最近因为疫情的肆虐被全国瞩目。提起石家庄藁城,很多人第一反映就是疫情高风险地区;想到该地的特产,很多人可能只能闪过正宗安徽牛肉板面。但是人们不知道的是,石家庄市藁城区农业发展领先,曾荣获“河北硬质小麦之乡”、“2019年全国百强区”、“河北省文明城区”、“省农业可持续发展示范区”、“农作物生产全程机械化示范区”、“2019年度全国绿色发展百强区”的荣誉称号,并且该地有被人们大大低估的河北名优特产——藁城宫面。藁城宫面是河北省富有独具地方特点的传统风味食品,全国只有河北省一家出口,享有“中国非物质文化遗产”、“中国国家地理标志产品”“燕赵老字号”之美誉。

 

       藁城宫面-舌尖上的美食

       藁城宫面,名字的由来也有典故可循,因为其最初只供给宫廷,所以被称之为“藁城宫面”、“粮如意宫面”“贡面”、“御面”。历时1500余年源远流长,根据历史记录,藁城宫面最早出现于唐贞观年间。据元朝时期马可波罗所著《马可波罗游记》记载,意大利空心粉就是按照“藁城宫面—藕面”模仿、演变而来。明朝诗人凌儒子曾赋诗一首:众赞荷花贵似仙,情深又叹并蒂莲。莫愁去蒂恐丝断,化做藕面皆是缘,对“藁城宫面—藕面”赞誉有加。

 

       河北特产藁城宫面

  藁城宫面在明清时期最为知名。《藁城县志》里面曾有这栏的记载:“吾邑之挂面,系土人所艺,味极适口,相传数百载,曾进贡清皇室,故名产也。”从而可以看出,其已经是清朝皇室进贡的佳品。直隶总督李鸿章以此进贡慈禧时曾说:“藁邑之粮如意宫面,系乡人所艺,食材考究及粮如意,味极适口,相传数百载,乃名产也。爱新觉罗·溥杰吃了藁城宫面之后甚至兴致大起,作了一首诗:“化旧为新夸妙腕,流长源远继真传。昔年只供宫庭馔,今喜全家乐寿筵。”该诗表达了他对宫面的赞美之情。此后,藁城宫面名声大振。到了民国时期,藁城宫面也被出口到朝鲜,并受到了孙中山南京总统府颁发的“国光银牌”嘉奖。如今,藁城宫面以弘扬传统面食文化为己任,以独具风格的特色美食畅销全国各地,香港、澳门等地区以及口日本、马来西亚、新加坡、英国、俄罗斯,美国和加拿大等国。

  爱新觉罗·溥杰为藁城宫面题诗

  藁城宫面之所以闻名,主要在于其制作过程极为考究,不仅蛋白质含量丰富,而且面条细匀有韧性,独有“面细能穿针,空心有韧性”的特色。在宫面制作之前,就对原材料精挑细选,选择本优质富硒小麦面粉、鸡蛋、香油、纯净水。在制作过程中,对于工艺也有严格考究,采用秘传手工工艺制作,经过盘条,上秆,拽条,拉丝,阴干等20余道工序精制而成。同时制作过程对温度、湿度要求十分严格,严寒、酷暑、雨雾天、阴天都不能生产,每年只有一百来天能够满足正常生产要求,因此显得其更加珍贵。匠心的工艺造就了藁城宫面的极高营养价值,使得宫面早晨煮面后汤锅放置到中午,还能不断不烂,并因其煮制过程中“耐煮不发糟,回锅不烂”的特点而远近闻名。

  藁城正宗宫面 空心纯手工

  藁城宫面独具有历史代表之一的如粮如意宫面,始于1979年,前身为如意藕面厂,坐落于藁城区贾市庄镇耿家庄村,素有“中国宫面第一村”“宫面之乡”“宫面祖源”“张果老粮如意宫面”美誉;2017年公司投入重金成立粮如意品牌科研和开发小组,研发出了一系列手工面制面工艺,历经和面—开条—搓条—盘条—静面—上杆—醒面—拉制等20道工序(起初只有10余道工序)。粮如意品牌先后荣获“中国名优产品”“中国自主创新产品”“中国绿色环保产品”“中华历史老字号产品”“河北省知名土特产”等荣誉。

  粮如意宫面荣获历史老字号产品

  粮如意宫面以优质富硒小麦面粉、鸡蛋、香油、纯净水为主要原料,把四季养身和宫廷御膳文化,以传承民族传统的美食制作工艺、挖掘民间已近失传的宫面、菜品相融合。使得粮如意传统手工宫面营养化、多样化,研制出了鸡蛋、荞麦、牛奶、果蔬混合、西红柿、西兰花、胡萝卜、菠菜、红龙果、南瓜等不同基料的宫面新品种40余种,适宜于孕妇、儿童、老年保健深受国内外广大消费者青睐。

  粮如意宫面适合各个年龄阶段的人群,也能够驾驭任何烹饪手法,它是老人,病人,产妇,婴儿常备的滋补食品,也是馈赠亲朋好友的上佳品。不论是做清汤面、打卤面还是凉拌面,藁城宫面都能做出彩。如果想让其发挥出最大的风味,最好做成汤面。因为面条中的丰富营养都会从它的空心里面渗透到汤中。

  疫情结束以后,全国各地的人民们一定要尝一尝藁城宫面。让我们携手同心,共克时艰!河北加油!石家庄加油!藁城加油!宫面加油!

责编: 刘小茗

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